炸酱面是我国的一种传统面食，起源于北京，所以老北京炸酱面可以说是最正宗的了。炸酱面最重要的就是炸酱了。炸酱的制作，一方面酱料的选择和配比很重要，另外一方面就是炸酱的制作过程了。那么炸酱面用什么酱做的好呢？
建议甜面酱和干黄豆酱搭配来做炸酱面的酱。
大多数北京人更喜欢用干黄豆瓣酱和甜豆瓣酱8:1的比例来做炸酱，因为这种炸酱咸而甜，咸而美味。
黄豆酱本身就是一个咸酱,而甜面酱,顾名思义,是一种甜甜的酱,如果你只添加两种中的一种，炸酱面的味道都不会太顺口,会太咸或者太甜,味道没有层次结构。
两种酱料推荐的比例是干黄豆酱：甜面酱是2:1的比例，当然，8:2也是可以的。另外也可以再根据个人喜好加一点老干妈之类。
在做炸酱面的酱汁时是要加入水的。再味碟里放入甜酱和豆瓣酱，在加入温水搅匀化开，水与两种酱的总量相同即可。因为后面是还要再入锅炸酱的，先用温水化开能避免出现炸酱的时候粘锅糊锅的情况。
一定要小火熬上40多分钟，很多朋友都觉得15分钟就差不多了，看起来也很均匀，颜色也可以。其实，这次这时候黄酱还没有熟，吃一种生抽的味道在嘴里，不好吃，吃到嘴里有一种生酱味儿，必须熬到40分钟才能做出最美味的炸酱。
